Assim Até Eu...

Lombo com Purê de Maça

Resolvi variar bem, saindo dos peixes que predominaram as ultimas receitas. Logo, nada como experimentar um lombo de porco.

Como a idéia aqui é ter receitas fáceis de fazer, "roubei no jogo" e comprei o lombo já temperado. Para o purê, bastam 6 maçãs que devem estar descascadas e sem sementes.

O importante é colocar o lombo para assar envolto em papel alumínio em forno pré-aquecido por cerca de 2 horas. Para preparar o purê, basta refogar meia cebola na manteiga, adicionar as macas cortadas em cubos, com um pouco de açúcar e sal a gosto. Tampe e deixe cozinhar. Vai reduzir e soltar água. Depois de uns 10 minutos, retire do fogão e bata no liquidificador até adquirir consistência de creme.

Para dar uma quebrada no lombo, preparei uma redução de suco de laranja. Isto nada mais é do que o suco de duas laranjas que se ferve para adquirir um líquido mais consistente.

A combinação entre lombo e purê fica MUITO boa! 

Medalhão de Mignon com Molho de Mostarda e Casarecce com Alcachofras

Aqui foi um acaso.

Repeti sem culpa a receita de pasta com alcachfras e tomates frescos.

Além disso, como tinha os filés da receita anterior, preparei um molho de mostarda dijon para dar uma cara diferente.

Ficou muito bom!

Não sou nenhum grande entendedor de vinhos, mas tenho minhas preferências. Aqui, tomamos um espanhol da região de Rioja, feito com uvas Tempranillo, o Viña Pomal 2003 Crianza.

Vamos ao prato:

Dificudade: média, mas vale a pena
Tempo: 30 minutos
Vilanismo: 4 estrelas
Sempre para 2 pessoas

Ingredientes
2 medalhões de filet mignon
Mostarda Dijon
Creme de Leite
Limão
+ ingredientes da receita do casarecce (que absorve muito bem o molho) com alcachofras

Mãos à obra
*Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino
*Passar azeite numa panela e deixar esquentar bem
*Para preparar os filés, deixe 4 minutos grelhando de cada lado
*Para o molho, e só bater a mostarda, pimenta-do-reino, creme de leite e limão.

Toques de vilanismo
*Usar dijon e não mostarda comum
*Caprichar no alho ao refogar os corações de alcachofra
*Usar tomates bem maduros e colocar uma pitadinha de açúcar

Como fica

Medalhão de Mignon com Shimeji Gratinado e Purê de Mandioquinha com Wasabi

Essas receitas peguei emprestadas no último livro do Gordon Ramsey, o chiliquento chefe inglês que apresenta alguns prmgramas na TV como o Hell's Kitchen.

O mignon ficou realmente bom com o preparado de shimeji.
Além disso, o truque de acrescentar wasabi ao purê é 10!

Dificudade: média, mas vale a pena
Tempo: 30 minutos
Vilanismo: 5 estrelas
Sempre para 2 pessoas

Ingredientes
2 medalhões de filet mignon
200 g de mandioquinha (pode ser a já cozida)
Wasabi (raiz forte)
1 bandeja de shimeji
1 ovo
Cebola
Alho
Manteiga
Leite
Creme de Leite
Queijo parmesão
Sal e pimenta-do-reino

Mãos à obra
*Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino
*Passar azeite numa panela e deixar esquentar bem
*Para preparar os filés, deixe 4 minutos grelhando de cada lado
*Para preparar o shimeji, derreta a manteiga (q colher de sopa), e refoque alhoe cebolha picadinhos.
*Coloque o shimeji e um pouco de shoyu. Após 5 minutos desligue o fogo e reserve.
*Acrescente ao shimeji, 50g de creme de leite, uma gema de ovo e misture bem.
*Disponha os files numa bandeja, cubra cm shimeji e queijo paresão ralado.
*Em forno pré-aquecido a 220 graus, asse-os por cerca de 5 minutos.
*Paralelamente, amasse a mandioquinha, acrescente 100ml de leite morno e misture bem. Ao final, coloque um pouco de wasabi.
*Para servir, use uma forma quadrada e monte uma camada de purê, coberta com shimeji e queijo.

Toques de vilanismo
*O wasabi simplesmente transforma completamente o purê. Outra opção é usar mostarda dijon.

Como fica